INGREDIENTI: Uno stoccafisso ammollato 1 manciata di pinoli 3 grosse patate 1 pizzico di capperi 1 barattolo di olive nere foglie di basilico 8 pomodori maturi senza semi peperoncino 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro 1 dado 2 spicchi di aglio olio extravergine di oliva 1 mazzetto di prezzemolo vino bianco 1 cipolla rossa sale PREPARAZIONE: Pulire lo stoccafisso e conservare gli scarti per preparare il fumetto di pesce. Togliere la pelle e squamarla. Tritare finemente il prezzemolo, la cipolla e l'aglio, farli soffriggere in abbondante olio di oliva insieme al peperoncino. Unire lo stoccafisso ancora bagnato, buzzetti compresi, e farlo rosolare girandolo spesso. Quando l'olio comincia ad affiorare in superfice innaffiare con vino bianco e lasciarlo evaporare. Cuocere fin quando non comincia ad attaccarsi al tegame. A questo punto unire i pomodori tagliati a pezzi, il concentrato, il dado e allungare con un paio di mestoli di brodo caldo preparato precedentemente con gli scarti dello stoccafisso. Aggiungere anche le patate tagliate a tocchetti e lasciar cuocere a fuoco lento facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Se necessario durante la cottura aggiungere un po’ di brodo A cottura quasi ultimata aggiustare di sale e aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e le foglie di basilico spezzate con le mani. Questo piatto si può mangiare sia caldo che freddo
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